微基智慧科技(江蘇)有限公司2026-03-08

低 pH 值：適度的酸性條件能夠促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)，增強(qiáng)其代謝活性。然而，如果 pH 值過低，過酸的環(huán)境會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，甚至導(dǎo)致菌體死亡。 高 pH 值：乳酸菌的生長(zhǎng)會(huì)受到明顯抑制，與乳酸生成相關(guān)的酶活性也會(huì)降低。酶活性的下降會(huì)直接影響乳酸的合成效率，進(jìn)而影響發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。

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