網(wǎng)站導航
6噸菠蘿只出1噸餡！這家鳳梨酥代工廠為何堅持“純果肉”？
在烘焙圈待久了，你會發(fā)現(xiàn)一個挺有意思的現(xiàn)象：市面上那些標著“鳳梨酥”的東西，掰開餡料一看，真正跟鳳梨有關系的，可能只有包裝上的那幾個字。
有人調侃：鳳梨酥和鳳梨的關系，就像老婆餅里沒有老婆。話糙理不糙——市面上絕大多數(shù)鳳梨酥，內餡其實是用冬瓜蓉做的，加點香精、調點酸味，就敢叫“鳳梨味”。
但廣東省傳稻食品有限公司偏不這么干。
他們有一款做了十幾年的金巴厘鳳梨酥，從誕生那天起就堅持一件事：只用純果肉，絕不摻冬瓜。代價是什么？6噸菠蘿，只能做出1噸餡。一顆菠蘿，多做3個酥。
這個賬，怎么算都不劃算。但傳稻就這么算了十幾年。
一顆菠蘿的“貴族”出身
傳稻做鳳梨酥，用的不是隨隨便便的菠蘿。
他們跑到廣東湛江徐聞的曲界鎮(zhèn)，找到了“巴厘”菠蘿。這種菠蘿因果大、汁多、肉脆、味甜而出名，在當?shù)乇环Q為菠蘿里的“貴族” 。
但這還不夠。菠蘿送到工廠，先削皮，再把中間纖維較硬的內芯一顆顆挖掉。留下的，只有柔嫩的那部分果肉 。
為什么要這么麻煩？因為只有去掉硬芯，熬出來的餡才不會有粗糙的纖維感，入口才能是那種細膩又帶點嚼勁的奇妙體驗。
采下來的菠蘿，還要挑“八成熟”的。這時候的果肉，纖維比較短，甜度也剛好，熬出來的餡顏色金黃、酸甜適中。 整個過程下來，原本6噸的新鮮菠蘿，只剩1噸餡料。這個出成率，在行業(yè)里低得有點“過分”。
不摻冬瓜，不只是成本問題
有人可能會問：摻點冬瓜怎么了？冬瓜便宜，還能增加餡料的黏性，口感也不差??？
這話沒錯。冬瓜本身沒味道，全靠糖和香精調味。用冬瓜蓉做鳳梨酥，成本可以壓得很低，工業(yè)化生產(chǎn)也容易操作。這也是為什么市面上絕大多數(shù)鳳梨酥都是“冬瓜酥”的原因。
但傳稻的研發(fā)團隊不這么想。他們認為，用冬瓜加香精調出來的東西，騙得了眼睛，騙不了舌頭。
周發(fā)茂董事長常說一句話：“好吃就是標準?！边@六個字寫在墻上，也刻在產(chǎn)品里。用純鳳梨熬出來的餡，掰開能看到一絲絲金黃色的果肉纖維，聞起來是自然的果香，咬下去先是外皮的酥松，然后是內餡的酸甜，留在嘴里的，是菠蘿本身那種清爽的回味 。
這不是香精能調出來的層次感。
配料表，是誠實的說明書
如果你拿到一盒傳稻的金巴厘鳳梨酥，翻到背面看配料表，會發(fā)現(xiàn)一件事：干凈得有點“過分”。
菠蘿、糖、進口天然奶油……就這么幾樣。沒有香精，沒有色素，沒有防腐劑，也沒有那些念不出名字的添加劑。
在這個“配料表越來越長”的時代，能把配料做得這么簡單，反而是難的事。因為沒有添加劑幫忙，產(chǎn)品的保質期、口感的穩(wěn)定性，全靠工藝來保障。
傳稻的研發(fā)工程師們，用了幾年的時間，反復測試熬煮溫度、水分控制、包裝工藝，才讓這款“干凈”的鳳梨酥，在常溫下也能有合適的保質期，同時保持外皮的酥松和內餡的軟糯。 用他們的話說：“不是不能加，是不想加。加了那些東西，就不是我們想做的鳳梨酥了。”
一個機場賣了10年的故事
說了這么多技術上的事，講一個故事。
傳稻的金巴厘鳳梨酥，在國內某機場的伴手禮店里，連續(xù)賣了10年。
10年里，機場店換了好幾撥裝修，旁邊的店鋪開開關關，唯獨這款鳳梨酥一直擺在顯眼的位置。
有店員問過那些回頭客：為什么每次都買這個？客人的回答很簡單：“別家的吃完就忘了，你們家的那個味道，能記住。”
所謂“記住的味道”，可能就是真材實料帶來的那種踏實感。一口咬下去，你知道自己吃的是菠蘿，不是香精；你知道那塊餡料，是從6噸菠蘿里濃縮出來的精華，不是冬瓜蓉混出來的糊弄。
這大概就是傳稻堅持了十幾年的理由。
寫在***
從1989年算起，傳稻在烘焙這行已經(jīng)走了三十多年。做餡料、做月餅、做鳳梨酥，做的都是“看不見的地方”。
有人問周發(fā)茂：現(xiàn)在的市場，大家都在拼價格、拼包裝、拼營銷，你們這樣死磕原料，會不會太笨了？
他笑了笑，說了一句傳稻人常掛在嘴邊的話： “路雖遠，行則將至。做食品這行，走得快沒用，走得遠才行。”
這大概就是傳稻堅持“純果肉”的原因——不是為了標榜什么，只是想走得遠一點。
廣東省傳稻食品有限公司，始創(chuàng)于1989年，專注烘焙餡料、月餅代工、冷凍糕點研發(fā)與生產(chǎn)。金巴厘鳳梨酥堅持100%純果肉，6噸菠蘿出1噸餡，不摻冬瓜、不添加香精色素。咨詢合作請訪問官網(wǎng)或致電聯(lián)系。
公司信息
訪問官網(wǎng)
我要咨詢
每日熱詞
