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三十余年行業(yè)積淀：傳稻食品的研發(fā)團隊是如何工作的？
在烘焙食品行業(yè)，研發(fā)團隊往往決定著企業(yè)的產(chǎn)品迭代能力與市場響應速度。對于擁有36年歷史的廣東省傳稻食品有限公司而言，其能夠持續(xù)為市場提供烘焙餡料、月餅及糕點產(chǎn)品的背后，是一支由7位***行業(yè)人士領銜、30多位專業(yè)人員組成的研發(fā)隊伍。
多層次行業(yè)經(jīng)驗的組合
在傳稻食品的研發(fā)中心，團隊的人員構成覆蓋了從原料研究、配方開發(fā)到工業(yè)化生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。董事長周發(fā)茂同時擔任中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長、全國焙烤職業(yè)技能競賽裁判長，其行業(yè)經(jīng)歷貫穿企業(yè)發(fā)展的各個階段，他提出的“好吃是***標準”被團隊視為產(chǎn)品開發(fā)的基本準則。
團隊的背景呈現(xiàn)出跨領域的特點。擁有美國康奈爾大學食品碩士學位的周夢璐，曾在美國天然食品渠道工作十年，其產(chǎn)品進入Whole Foods Market等零售商超，為餡料研發(fā)帶來了不同的視角。在餅房實戰(zhàn)方面，廣東烹飪名師馮釗麟（曾任廣州中國大酒店餅房主管）、中國烹飪大師梁國強、中國焙烤名師何廣洪等人，將星級酒店后廚的操作標準引入工業(yè)化生產(chǎn)流程。此外，***餡料研發(fā)工程師楊成淼、曾任職香港美心技術研發(fā)負責人的陳運生，以及高級食品檢驗工程師多德富，構成了從原料選型、配方研發(fā)到安全品控的完整專業(yè)鏈條。
三十人團隊：從概念到產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化過程
這支30多人的研發(fā)團隊，日常工作不只是按訂單生產(chǎn)。在傳稻食品位于清遠占地40畝的工廠內(nèi)，團隊經(jīng)常面對的任務是：將客戶的一個初步概念，轉(zhuǎn)化為可落地的完整產(chǎn)品方案。
例如，當客戶希望開發(fā)一款符合市場趨勢的產(chǎn)品時，團隊會從原料產(chǎn)地（如湖南湘潭的湘蓮、湛江徐聞的巴厘菠蘿）、配方調(diào)整（如GI值31的鷹嘴豆餡）到生產(chǎn)工藝（如零下100多攝氏度的液氮速凍鎖鮮）進行系統(tǒng)性規(guī)劃。這種方式要求團隊既了解原料特性，也熟悉不同生產(chǎn)設備的適配性。
團隊的另一項能力是將特定渠道已驗證的產(chǎn)品工藝，轉(zhuǎn)化為適合規(guī)?；a(chǎn)的工業(yè)方案。無論是為某機場門店長期供應的金巴厘鳳梨酥（需6斤鮮果制1斤餡），還是采用法國燉蛋工藝、按山姆驗廠標準生產(chǎn)的榴蓮巴斯克，這些產(chǎn)品的落地過程，體現(xiàn)了團隊在傳統(tǒng)工藝與工業(yè)化之間的平衡。
在烘焙行業(yè)快速迭代的背景下，傳稻食品的30多位研發(fā)人員，以“傳心、傳味、傳道”為工作指引，將每一次客戶委托視為一次產(chǎn)品開發(fā)的新課題。對于尋求穩(wěn)定品質(zhì)與差異化產(chǎn)品的食品品牌而言，這支研發(fā)團隊是傳稻作為供應鏈企業(yè)，能與客戶共同定義市場需求的基礎。
廣東省傳稻食品有限公司，始創(chuàng)于1989年，專注烘焙餡料、月餅代工、冷凍糕點研發(fā)與生產(chǎn)。服務華南、華東地區(qū)數(shù)百家星級酒店及連鎖品牌。工廠位于廣清產(chǎn)業(yè)園，占地40畝，通過BRCGS、ISO22000等國際認證。咨詢合作請訪問官網(wǎng)或致電聯(lián)系。
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